싱가폴레스토랑을 찾는 사람들은 이제 더 이상 축산농가의 소 돼지고기를 먹지 않아도 된다. 저스트 Just라는 회사가 생물반응기 즉 바이오리액터에서 정밀발효기술로 만든 치킨너겟을 먹게 된다. 배양육이 처음으로 소비자들에게 승인이 되었다.

지난 2년 동안 규제당국과 협력했으며 11월 26일에 공식적으로 승인을 받았다. 싱가포르의 규제기관은 식품독성학, 생물정보학, 영양학, 역학, 공중보건 정책, 식품 과학 및 식품 기술 분야의 7 명의 전문가 패널을 구성했다. Just의 제조공정의 각 단계를 평가하고 닭고기가 안전한지 확인했다. Just의 공동 창립자이자 CEO Josh Tetrick은 “최종 제품만 보는 것이 아니라 해당 제품으로 이어진 모든 단계를 검토했다. 우리는 그 심사위원들이 얼마나 사려깊고 엄격한 지에 깊은 인상을 받았다."  

© 운영자

싱가포르에있는 아직 이름이없는 레스토랑은 조만간 저스트의 정밀발효된 치킨을 메뉴에 포함시키는 첫 번째 레스토랑이 되며, Tetrick은 그 이후에 싱가폴에서 수많은 저스트 가게들이 문을 열면서 확장된다고 말했다. "우리는 단일 레스토랑에서 5개, 10개로, 그리고 결국에는 소매점으로, 그 후에는 싱가포르 외부로 즉 해외로 갈 것이다."라고 말한다. 

대부분의 양식고기는 비슷한 방식으로 만들어진다. 세포는 종종 생검이나 확립된 동물세포주를 통해 동물에서 채취한다. 그런 다음이 세포에 영양분을 공급하고 생물반응기에 배치하여 미트볼이나 고기 덩어리를 만드는 데 사용할 수있을만큼 충분히 수확 할 때까지 증식한다. 양식 육류가 윤리적 또는 환경적 이유로 먹는 육류의 양을 줄이고 싶지만 포기하고 싶지 않은 환경주의자들에게 어필 할 것이라는 믿음으로 이러한 접근방식의 변형을 사용하여 수많은 신생 기업이 설립되었다.

스타트업은 2013년 TV에서 33만달러짜리 버거가 유명하게 요리되었을 때부터 먼 길을 걸어왔다. 제대로하면 고기를 훨씬 더 낮은 온실가스배출량으로, 또 동물의 고통없이 생산할 수 있다는 생각에 힘 입어 2013년 TV에서 마크포스트가 배양육을 알리면서 유명해지게 되었다. 

그러나 비용은 여전히 ​​장애물이다. 세포를 개발하는 데 필요한 성장 인자의 높은 가격은 순수 배양육 제품의 가격표가 여전히 파운드당 수백 달러로 측정되어 일반 육류와 경쟁하기에는 너무 비싸다. 따라서 Just의 첫 번째 닭고기 제품은 식물성 단백질과 혼합된 배양 닭고기 세포를 사용하는 닭고기 "혼합물"이 될 것이다. Tetrick은 그 비율을 밝히지 않았다. "치킨너겟은 이미 블렌딩되어 있다. 이전의 너겟과 전혀 다르지 않다."라고 Tetrick은 말한다. 음식은 레스토랑 메뉴에 "양식 닭"으로 표시된다.

싱가포르의 결정은 전 세계적으로 규제승인의 첫 물결을 일으킬 수 있다.

“우리는 미국, 중국, EU가 싱가포르가 막 던진 도전을 받아 들일 것으로 기대하고 있다.”라고 육류대안연구 비영리단체 Good Food Institute의 전무이사  Bruce Friedrich는 말한다. "기후변화에서 축산업에서 벗어나는 것보다 더 중요한 것은 없다."

저스트가 지금 현재는 이겼지만 많은 대기업들은 이미 규제기관과 협력하여 자체 제품을 시장에 출시하고 있다. 서둘러야 할 일이 아니라고 Friedrich는 말한다. “경작 육류회사는 제품에 대한 소비자의 편안함을 보장하기 위해 특별히 주의하고 소비자의 기대를 뛰어넘는 것이 중요하다.”라고 그는 말한다. 

Bill Gates, Richard Branson 및 전통적인 육류제조업체 Tyson Foods 등이 투자하는 Memphis Meats나 Just 및 양식 해산물제조업체 BlueNalu 및 Finless Foods를 비롯한 여러 다른 회사들은 서로 협력하여 로비그룹을 구성했고, 미국 규제당국과 협력하여 제품승인을 얻었다.

실제로 일어날 수있는 방식은 상대적으로 최근에야 해결되었다. 2019년 3월 FDA는 세포은행 및 세포성장을 포함한 배양육 공정의 초기단계를 규제할 것이라고 발표했다. 그런 다음 미국 농무부의 식품안전검사서비스가 세포수확 단계를 인수하고 생산시설을 검사하고 양식육류 제품에 사용되는 라벨을 승인했다. 유럽에서 기업은 승인을 신청하고 신규 식품에 대한 유럽연합의 규정을 충족해야한다. 이 과정은 최소한 18개월이 걸릴 것으로 보이며 아직 양식육류 회사에는 적용되지 않았다.

싱가포르와 이스라엘은 모두 식물 및 양식육류 분야의 신생기업을 환영하는 데 적극적으로 나서고 있다고 Freidrich는 말한다. 정부는 그들의 주도를 따라 이것을 재생가능에너지 및 글로벌건강이니셔티브처럼 취급하기 시작해야한다고 말한다.

"우리는 식물에서 육류를 만들거나 세포에서 육성하기 위해 우주에 존재하는 모든 인종들의 약속이 필요하다. 육류재생에 초점을 맞춘 Manhattan Project가 필요하다."